Mencicipi Olahan Alpukat Termahal di Dunia

Mari ke hidangan utama. Anda bisa mencoba "Lobster Crepes Mole", "Huachinango a la Veracruzana", atau "Tampiquena". Coba cicipi dulu "Lobster Crepes Mole". Sesuai namanya, mungkin Anda sudah mengenal crepes yang sudah biasa dijual di kota-kota besar di Indonesia.

Menuut Chef Lamberto, crepes dalam hidangan Meksiko merupakan pengaruh dari kuliner Perancis. Ia menuturkan Meksiko pernah di bawah pemerintahan kolonial Perancis selama tiga tahun.

"Biasanya crepes ada dua jenis, yang manis dan yang gurih. Untuk menu ini, kita buat gurih. Isiannya adalah daging lobster dengan bumbu seperti rosemary dan thyme. Nah, sausnya yang unik," jelasnya.

Saus yang digunakan berwarna kecokelatan dan disebut dengan Mole Sauce. Uniknya, seperti penuturan Chef Lamberto, di Meksiko setiap tahunnya ada kompetisi bergengsi membuat Mole Sauce yang diikuti oleh banyak daerah di Meksiko.

"Saus Mole ini terbuat dari 25 jenis bahan yang dimasak selama lima jam. Bahan utamanya adalah kakao, kacang, dan cabai," kata Chef Lamberto.

Jadinya adalah paduan unik antara kelembutan bersama gurihnya crepes dengan manisnya daging lobster. Lalu rasa semakin kuat dengan saus Mole yang harum cokelat selintasan, pedas yang halus, dan rasa kacang yang dominan.

Chef Lamberto Valdez Lara. (Foto: Kompas.com/Ni Luh Made Pertiwi F.)

Sedangkan Tampiquena semacam menu steak. Daging sapi bagian rusuk dimasak dengan kematangan yang pas hingga terjaga kelembutannya. Lalu sausnya terbuat dari pableno hijau semacam paprika, bawang putih, dan daun ketumbar.

"Sebagai pendamping adalah kentang rebus yang dihancurkan. Warnanya jadi jingga pekat karena dicampurr cabai guajillo dan jamur," jelas Chef Lamberto.

Saatnya kembali ke urusan alpukat. Ya, alpukat hass digunakan pula di hidangan utama. Kali ini untuk menu "Huachinango a la Veracruzana". Chef Lamberto menjelaskan Veracruz merupakan nama daerah di Meksiko.

Menu "Huachinango a la Veracruzana". (Foto: Kompas.com/Ni Luh Made Pertiwi F.)

"Ini seperti nasi goreng di Indonesia. Nasi Meksiko sebenarnya berasal dari beras dari Spanyol," kata Chef.

Nasi dikukus dalam saus tomat sehingga menjadi nasi berwarna merah, baru kemudian digoreng dengan bumbu. Atasannya adalah saus guacamole dari alpukat hass. Alpukat dibuat menjadi puree.

Hasilnya adalah saus alpukat yang terasa kuat namun tak aneh bercampur dengan nasi tomat. Asam dan segar tomat meresap ke dalam nasi dengan aroma asap yang menggiurkan bercampur dengan alpukat yang seperti lelehan mentega.

Tutup hidangan dengan Chocoflan semacam kue fondant dari cokelat. Pilihan lain bisa coba Churros yang memang hidangan manis khas Meksiko.

Promo "Viva Mexico! A Mexican Food Extravaganza" berlangsung pada 18 Mei hingga 2 Juni 2013. Menu-menu khas Meksiko ini tersedia pada saat makan siang dan makan malam.

Anda bisa mengambil paket Sunday Brunch untuk makan prasmanan sepuasnya di hari Minggu dengan harga Rp 288.000 (++) per orang. Harga yang pantas untuk pengalaman kuliner autentik Meksiko yang masih jarang di Jakarta.