Tradisi Kuliner Korea, Mengapa Banyak Pakai Proses Fermentasi?

KOMPAS.com - Drama korea dan filmnya kini makin banyak digemari orang. Referensi pop culture di dalamnya, terus diikuti dan jadi acuan.

Termasuk makanan khas Korea Selatan, yang sering ditampilkan dalam drakor.

"Negeri Ginseng" memang dikenal punya tradisi kuliner unik.

Baca juga: Resep Kimchi Kulit Semangka Pakai Boncabe 

Seperti sempat diulas Kompas.com, dalam "Korean Cuisine: Refresh Your Sense", buku panduan yang diterbitkan Korea Tourism Organization, kuliner Korea memiliki nilai filosofi, ilmiah, dan medis tersendiri.

Makanan adalah sumber energi yang baik. Bagi orang Korea, energi tak semata berkaitan dengan kekuatan fisik, namun juga jiwa dan pikiran.

Tak heran jika kearifan tradisional Korea mengatakan hal khusus tentang ini.

“Masakan dan ilmu kedokteran tumbuh dari akar budaya yang sama. Tak ada ilmu kedokteran yang lebih baik dari masakan”.

Kepercayaan tradisional lama ini menunjukkan pentingnya peran makanan bagi kesehatan fisik dan emosional bangsa Korea.

Baca juga: 4 Kuliner Korea Bercita Rasa Pedas, Siap Panaskan Lidah

Sementara filosofi yang terkandung dalam prinsip yin dan yang, juga banyak dipakai dalam tradisi makanan Korea.

Filosofi ini menerangkan bagaimana semua hal di alam, tumbuh dan berkembang berdasarkan hubungan saling menguntungkan satu sama lain.

Atas nama keseimbangan, bahan-bahan dengan warna beraneka ragam dicampur.

Ini demi menghasilkan makanan yang memungkinkan tubuh menyerap nutrisi secara efisien.

Selain itu, hal ini membangkitkan selera melalui lima cita rasa esensial, yaitu asin, panas, manis, pahit, dan asam.

Baca juga: Soju Vs Sake, Apa Saja Perbedaannya?

Lantas, mengapa banyak hidangan Korea hadir lewat proses fermentasi?

Beberapa makanan Korea memang diolah melalui proses fermentasi.